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Minestra di zucca Halloween

Per 6 persone

  • 1 kg di polpa di zucca
  • 75 g di burro
  • 300 g di cipolla
  • 220 g di panna fresca
  • 4 cucchiai di mandorle tostate tagliate a scaglie sottili
  • 2 tuorli d'uovo
  • brodo di pollo (va bene quello di dado)
  • sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato

Fate sciogliere in una pentola il burro, aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili e a fuoco basso fatele cuocere fino a quando sono diventate trasparenti. Aggiungete la zucca tagliata a bastoncini, il sale ed il pepe e fatela insaporire per qualche minuto girando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il brodo bollente che deve coprire la zucca per il doppio dell'altezza che questa raggiunge nella pentola.

Fate cuocere ancora a fuoco basso per mezz'ora e poi toglietela dal fuoco. Quando è tiepida frullatela. Rimettetela sul fuoco e fatela bollire e se dovese risultare troppo densa aggiungete altro brodo.

Tolta la minestra dal fuoco, aggiungete i tuorli che avrete diluito con la panna e spargetevi sopra del parmigiano grattugiato e le mandorle tostate.

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