La zuppa castigliana o zuppa d'aglio (sopa de ajo) è un tipico piatto della cucina spagnola a base di pane raffermo, aglio, paprika, uova e brodo. Esiste anche la variante arricchita con prosciutto crudo o del chorizo tritati. Il segreto per la sua buona riuscita consiste nel cuocerla molto lentamente per almeno una ventina di minuti. E' una preparazione molto semplice che vi sorprenderà per la sua bontà. In passato, era consumata nelle campagne come spuntino mattutino per riacquistare energia dopo ore di lavoro.
4 persone
- 4 spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a lamelle
- 6 fette di pane del giorno prima tagliato a cubettoni
- 1 l di brodo (vegetale) caldo
- 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere
- 50 ml di olio di oliva extra vergine
- sale
- 4 uova
In una casseruola scaldate l'olio e fateci soffriggere l'aglio mescolando continuamente per impedire che si bruci. Quando ha preso leggermente colore, aggiungete il pane amalgamandolo bene all' olio in modo che risulti tostato. Aggiungete la paprika (facendo attenzione a non farla bruciare), e, subito dopo, il brodo caldo. Fate sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pane non si ammorbidisce. Fuori dal fuoco aggiungete le uova, una alla volta e facendole cadere a filo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo che risultino stracciate e si distribuiscano bene nella zuppa. Assaggiatela, salatela a piacere e servitela ben calda nelle ciotole di coccio.
