Per 6 persone
per la pasta:
- 250 g di farina
- 100 g di burro freddo
- un cucchiaio di salvia
- 100 ml d'acqua freddissima
- sale q.b.
- oppure 1 rotolo di pasta brisée pronta per l'uso
per il ripieno:
- 600 g di zucca
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pecorino grattugiato
- 100 g di groviera
- una noce di burro
- un uovo
- sale, pepe q.b.
La pasta
Lavorate velocemente in una terrina il burro tagliato a pezzetti, la farina, l'acqua, le erbe tagliuzzate (si possono utilizzare anche salvia e rosmarino secchi, in mancanza di quelli freschi) e il sale. Ponete a riposare il panetto in frigo per una mezz'ora. Se invece non avete tempo o voglia usate la pasta brisée già pronta per l'uso: in questo caso, spargerete sopra le erbe tritate.
Il ripieno
Mettete a bollire in acqua salata, per 20 minuti, la zucca privata della scorza e dei semi; scolatela bene e schiacciatela con una forchetta; unite il groviera a tocchetti, i formaggi grattugiati e un uovo intero. Mescolate bene.
Finitura del piatto
Stendete 2/3 della pasta sul fondo di una tortiera del diametro di 24 cm, facendo attenzione a realizzare un bordo alto almeno 2 cm, farcitela con la zucca e trasferitela in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Servite tiepida; è ottima anche fredda.
