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Torta salata di zucca vegetariana

Per 6 persone

per la pasta:

  • 250 g di farina
  • 100 g di burro freddo
  • un cucchiaio di salvia
  • 100 ml d'acqua freddissima
  • sale q.b.
  • oppure 1 rotolo di pasta brisée pronta per l'uso

per il ripieno:

  • 600 g di zucca
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 100 g di groviera
  • una noce di burro
  • un uovo
  • sale, pepe q.b.

La pasta
Lavorate velocemente in una terrina il burro tagliato a pezzetti, la farina, l'acqua, le erbe tagliuzzate (si possono utilizzare anche salvia e rosmarino secchi, in mancanza di quelli freschi) e il sale. Ponete a riposare il panetto in frigo per una mezz'ora. Se invece non avete tempo o voglia usate la pasta brisée già pronta per l'uso: in questo caso, spargerete sopra le erbe tritate.

Il ripieno
Mettete a bollire in acqua salata, per 20 minuti, la zucca privata della scorza e dei semi; scolatela bene e schiacciatela con una forchetta; unite il groviera a tocchetti, i formaggi grattugiati e un uovo intero. Mescolate bene.

Finitura del piatto
Stendete 2/3 della pasta sul fondo di una tortiera del diametro di 24 cm, facendo attenzione a realizzare un bordo alto almeno 2 cm, farcitela con la zucca e trasferitela in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Servite tiepida; è ottima anche fredda.

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