Preparate il lievito sciogliendo il lievito di birra con mezzo decilitro di latte, incorporando poi 150 g di farina. Amalgamateli aggiungendo altro latte in modo da ottenere un impasto morbido e lasciatelo fermentare al caldo.

Sul piano di lavoro disponete a fontana la restante farina, al centro versate l'olio e un cucchiaino di sale, impastate aggiungendo poca acqua tiepida.
Sbattete le uova, aggiungetevi il pecorino grattugiato, il caciocavallo a dadini e il lievito precedentemente preparato. Unite il tutto all'impasto di farina lavorandolo fino a quando si stacca dal piano di lavoro. A questo punto incorporatevi il burro a fiocchetti.
Spennellate d'olio uno stampo rotondo (22 cm diametro) dai bordi alti, versateci l'impasto, copritelo con un telo e lasciate lievitare per un'ora e mezzo.
Trasferite la torta nel forno caldo e fate cuocere a 200° per circa 30 minuti o fino a quando risulterà bella dorata.
Ritirate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e servite la torta con fettine di salame o altri affettati di vostro gradimento oppure, se siete vegetariani, con uova sode e caciotte locali.