Dopo avere sbollentato i pomodori, spellateli  e passateli nel passaverdura. In una padella dove avete riscaldato l'olio, fate appassire a fuoco basso la cipolla e dopo qualche minuto unite i pomodori. Salate a vostro piacimento, unite il basilico e continuate la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo riempite una casseruola d'acqua salata e portatele ad ebollizione. Immergetevi  le fette di pane raffermo e, appena risultano ben inzuppate, estraetele con un mestolo forato facendole scolare bene dall' acqua in eccesso. Ricoprite il fondo di una pirofila con uno strato di sugo, aggiungete le fette di pane, spolverate con il formaggio grattugiato. Continuate così alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Lo strato finale sarà a base di salsa di pomodoro, pecorino grattugiato e qualche fogliolina di basilico. Prima di servire lasciate riposare il mazzamurru per qualche minuto in modo che il pane possa assorbire meglio il condimento.