Su Mazzamurru - Zuppa di pane raffermo
Il mazzamurru è una tipica zuppa di pane della cucina sarda. Il pane ideale è il civraxiu, un pane sardo di semola di grano duro, ma va bene qualsiasi altro tipo di pane basta che sia raffermo. Ringrazio il mio amico Efisio per avermi inviato la ricetta di casa sua. Potete usare la passata di pomodoro già pronta
4 persone
- 500 g di pane raffermo a fette
- 800 g di pomodori da sugo
- pecorino sardo grattugiato q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 1 cipolla finemente tritata
- foglie di basilico
Dopo avere sbollentato i pomodori, spellateli e passateli nel passaverdura. In una padella dove avete riscaldato l'olio, fate appassire a fuoco basso la cipolla e dopo qualche minuto unite i pomodori. Salate a vostro piacimento, unite il basilico e continuate la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo riempite una casseruola d'acqua salata e portatele ad ebollizione. Immergetevi le fette di pane raffermo e, appena risultano ben inzuppate, estraetele con un mestolo forato facendole scolare bene dall' acqua in eccesso. Ricoprite il fondo di una pirofila con uno strato di sugo, aggiungete le fette di pane, spolverate con il formaggio grattugiato. Continuate così alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Lo strato finale sarà a base di salsa di pomodoro, pecorino grattugiato e qualche fogliolina di basilico. Prima di servire lasciate riposare il mazzamurru per qualche minuto in modo che il pane possa assorbire meglio il condimento.