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Minestrone tiepido alla milanese

4 persone

  • Zucchine 250g.
  • Zucchine gialle 250g.
  • Cavolfiori 250g.
  • Cavolo romanesco 250g.
  • Cipolla 150g.
  • Carote 250g.
  • Sedano 250g.
  • Cavolfiore viola 250g.
  • Acqua di pomodoro
  • Pane vecchio 50g.
  • Parmigiano a scaglie 30g.
  • Ditalini di farro 50g.
  • Biavette di semola 30g.

Pulire, mondare e tagliare a concassé le zucchine gialle eliminando la parte del cuore. 

Pulire, mondare e tagliare a concassé le zucchine gialle eliminando la parte del cuore. 

Pelare le carote, lavarle e tagliarle a consassé. 

Pelare il sedano, lavarlo e tagliarlo a concassé.

Lavare i cavolfiori, con l’aiuto di uno spilucchino togliere tutti i gambi e successivamente dividerli in piccoli ciuffi pari alla concassé’ di verdure. 

Pelare la cipolla, tagliarla a concassé. 

In una casseruola far imbiondire la cipolla. 

Frullare grossolanamente il pane vecchio, saltarlo in padella con poco olio, sale e pepe. 

Cuocere a vapore tutti i cavoli per pochissimi minuti mantenedoli croccanti. 

Saltare in padella a fuoco vivace sedano, carote, zucchine. 

In una casseruola cuocere separatamente i ditalini e le biavette.

Scaldare in una casseruola l’acqua di pomodoro 

Unire ancora caldi i due tipi di pasta, le verdure bollite e quelle cotte in padella. Aggiustare di sale.

Con l’aiuto di uno stampino posizionare le verdure all’interno di un piatto fondo. 

Cospargere la parte superiore delle verdure con del pane e qualche scaglia di parmigiano. 

Riempire una teiera di acqua al pomodoro, servire a tavola il piatto di verdure versando davanti al commensale l’acqua di pomodoro calda. 

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