Il pounti è una torta salata tipica della cucina dell' Auvergne a base di prugne ed erbette che potete sostituire con lo stesso quantitativo di coste (solo la parte verde) o di spinaci. Accompagnato da una insalata di stagione diventa uno squisito piatto unico. Nella ricetta originale, vengono adoperate le prugne fresche che vanno snocciolate e lasciate a mollo in acqua bollente per tutta la notte. In questa ricetta invece vengono usate le prugne secche denocciolate fate ammorbidire in un po' di acqua per mezzora.
6 persone
- 200 ml latte intero
- 6 uova
- 200 g farina setacciata
- 200 g di erbette lavate, asciugate e tritate grossolanamente
- 100 g di prezzemolo lavato,asciugato e tritato
- 1 cipolla media tritata grossolanamente
- 100 g di pancetta tritata grossolanamente
- 100 g di prosciutto cotto tritato
- 150 g prugne secche denocciolate e fate ammorbidire in poca acqua tiepida
- sale q.b.
Frullate in un mixer, le erbette, il prezzemolo, la cipolla, il prosciutto, la pancetta aggiungendo il latte e le uova.Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete, poco per volta, la farina setacciata. Amalgamate bene il tutto con l'aiuto di un cucchiaio di legno, salate a vostro piacimento e incorporate infine le prugne ben asciugate e passate velocemente nella farina. Foderate uno stampo rettangolare da plum cake (23×10 cm, ) con della carta da forno e versateci il composto pareggiandolo bene. Trasferitelo nel forno portato a 180° e fatelo cuocere per circa 40 minuti in modo che risulti bello dorato. Per essere certi della sua cottura fate la prova stecchino e proseguite eventualmente la cottura se l’interno del pounti fosse ancora umido. Fuori dal forno, sformatelo su di un piatto e servite subito. Il pounti è altrettanto buono sia servito tiepido che a temperatura ambiente.
