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Polenta con ragù di funghi

Se usate la polenta a cottura rapida, seguite le istruzioni perla cottura riportate sulla confezione.

Per 6 persone

  • 500 g di farina gialla oppure polenta a cottura rapida
  • 2 l di acqua
  • 24 gr di sale
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 800 g di funghi misti (anche surgelati)
  • 150 g di piselli primavera
  • 3 scalogni finemente tritati
  • 300 g di salsiccia
  • 30 g di burro
  • 0,75 dl di vino bianco secco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1,8 dl di brodo di pollo o di dado
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiaini di maizena

Portate ad ebollizione l'acqua con il sale. Versate poi a pioggia la polenta e con l'aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti. Deve risultare liscia e omogenea. Uniteci il parmigiano e amalgamate bene.

In una padella antiaderente abbastanza grande fate fondere il burro, aggiungete gli scalogni e a fuoco basso fateli imbiondire. Spezzettate la salsiccia e unitela allo scalogno facendola rosolare bene a fuoco vivace. Se non usate i funghi surgelati, puliteli bene, lavateli e dopo averli tagliati a pezzetti fateli saltare con la salsiccia aggiungendo l'aglio ed il prezzemolo. Fate cuocere per 5 minuti, aggiungete il vino e fate evaporare.

Scottate i piselli in acqua bollente ed uniteli ai funghi. Versate il brodo ben caldo e continuate a cuocere per ancora 15 minuti, salate e aggiungete la maizena che avrete sciolto in 3 cucchiai di acqua. Alzate la fiamma e fate addensare mescolando bene.

Togliete la padella dal fuoco e servite questo ragù di funghi con la polenta, che avrete rovesciato su un piatto largo di legno.

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