Se usate la polenta a cottura rapida, seguite le istruzioni perla cottura riportate sulla confezione.
Per 6 persone
- 500 g di farina gialla oppure polenta a cottura rapida
- 2 l di acqua
- 24 gr di sale
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 800 g di funghi misti (anche surgelati)
- 150 g di piselli primavera
- 3 scalogni finemente tritati
- 300 g di salsiccia
- 30 g di burro
- 0,75 dl di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- 1,8 dl di brodo di pollo o di dado
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiaini di maizena
Portate ad ebollizione l'acqua con il sale. Versate poi a pioggia la polenta e con l'aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti. Deve risultare liscia e omogenea. Uniteci il parmigiano e amalgamate bene.
In una padella antiaderente abbastanza grande fate fondere il burro, aggiungete gli scalogni e a fuoco basso fateli imbiondire. Spezzettate la salsiccia e unitela allo scalogno facendola rosolare bene a fuoco vivace. Se non usate i funghi surgelati, puliteli bene, lavateli e dopo averli tagliati a pezzetti fateli saltare con la salsiccia aggiungendo l'aglio ed il prezzemolo. Fate cuocere per 5 minuti, aggiungete il vino e fate evaporare.
Scottate i piselli in acqua bollente ed uniteli ai funghi. Versate il brodo ben caldo e continuate a cuocere per ancora 15 minuti, salate e aggiungete la maizena che avrete sciolto in 3 cucchiai di acqua. Alzate la fiamma e fate addensare mescolando bene.
Togliete la padella dal fuoco e servite questo ragù di funghi con la polenta, che avrete rovesciato su un piatto largo di legno.
