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Soufflé di polenta con salsa al parmigiano

Potete sostituire il parmigiano con altri formaggi stagionati come i Valtellina Casera o il gorgonzola. In questo caso il formaggio va tagliato a lamelle sottili.

Per 4 persone

per la polenta:

  • 100 g di farina di mais macinata sottile
  • 400 ml di acqua
  • sale q.b.
  • 2 tuorli
  • 6 albumi
  • 200 g di parmigiano grattato grossolanamente
  • burro e pangrattato per ungere lo stampo

per la salsa:

  • 300 g parmigiano grattugiato
  • 100 ml di latte

Per prima cosa cuocete la polenta versandola a pioggia in una casseruola con l'acqua bollente salata.

Mescolate energeticamente con la frusta facendo attenzione a non fare grumi; cuocete a fuoco medio per 30 minuti ( se invece usate la polenta a cottura rapida, seguite il tempo consigliato nella confezione).

Lasciate intiepidire e unite prima i tuorli poi gli albumi montati a neve ben ferma. Ungete col burro lo stampo da soufflé e cospargetelo poi col pane grattugiato.

Versatevi 1/4 della polenta, cospargete col parmigiano e ripetete così per 3 strati: l'ultimo deve risultare di polenta.

Cospargete con dell'altro parmigiano ma grattugiato molto finemente e infornate in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Servite con la salsa di parmigiano che avrete ottenuto sciogliendolo a bagnomaria con il latte e quando ben disciolto, frullato in modo da ottenere una crema omogenea, deliziosa da versare sul soufflé appena sformato.


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