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Peperoni ripieni alla mediterranea

Per 6 persone

  • 6 grandi peperoni dolci rossi o gialli
  • 2 - 3 cucchiai da minestra di pangrattato
  • 6 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • 80 gr di olive snocciolate nere
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio tritato (facoltativo)
  • Sale, pepe
  • Olio extravergine

Lavate ed asciugate i peperoni. Tagliateli per il lungo in modo da aprirli ed eliminate i semi facendo attenzione a non romperli. Lasciateli quindi aperti sul tavolo di lavoro mentre procedete per il ripieno.

Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti. Sciacquate i capperi per togliere il sale e asciugateli bene.

Raccogliete in una ciotola il pangrattato con il filetti di acciuga,il pecorino, il prezzemolo tritato, i capperi, le olive e l'aglio. Aggiungete 2 cucchiai di olio, insaporite col sale, col pepe e amalgamate bene il tutto. Distribuite in parti eguali la farcia appena preparata sui peperoni ripiegando questi ultimi sul composto stesso in modo di formare degli involtini.

Adagiate tutti peperoni ripieni, uno accanto all’altro, in una pirofila unta d’olio extravergine badando che i due lati sovrapposti dei peperoni stessi si trovino a contatto con il fondo della pirofila in modo da non farli aprire. Spruzzateli con un po' di olio e infornateli a 180°C per circa 30 minuti.

Serviteli dopo averli fatti riposare per una decina di minuti. Sono ottimi anche freddi.

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