Fate cuocere le patate con la loro buccia nell'acqua bollente per circa 40/45 minuti.

Nel frattempo in una padella fate saltate i funghi in un po' di olio e qualche rametto di timo rigirando bene di tanto in tanto fino a quando risultano cotti, ci vorranno non più di 10 minuti. Salateli e teneteli in caldo

Quando le patate risultano cotte, scolatele e ancora calde scavatane senza togliere la buccia soltanto 4 (una a testa) con uno scavino abbastanza grosso in modo da formare un incavo che contenga il ripieno. Lasciatele in caldo.

Con le altre patate ( le due intere + gli scarti delle 4) preparate una purea aggiungendo della panna calda, un cucchiaio di emmenthal grattugiato e un pizzico di sale. Usate il minipimer in modo da ottenere una purea molto morbida.

Mescolate 3/4 dei funghi saltati ( gli altri vi servono per decorare il piatto) con la besciamella mescolata alla panna. Farcite con questa crema le patate.

Trasferite le patate su una teglia ricoperta da carta da forno, e ricopritele con la purea di patate e una abbondante grattugiata di emmental.

Passatele sotto il grill in modo che si dorino bene e servitele subito decorandole con i funghi avanzati, del timo e, se vi piace, per dare colore al piatto, dei cubetti di zucca precedentemente saltati in un po' di olio.