Ricette » altri primi » Flan di carciofi e squacquerone con carciofi croccanti all’' extravergine
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Flan di carciofi e squacquerone con carciofi croccanti all’' extravergine

Per 4 persone

  • 12 carciofi
  • 8 tuorli
  • 240 g di squacquerone
  • 40 g di parmigiano reggiano gratuggiato
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • qualche foglia di timo
  • 1,8 l di acqua
  • 200 ml di vino bianco non aromatico
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Pulite i carciofi, divideteli in 2 e cuocetene 8 per circa 8 minuti nell’'acqua e nel vino caldi con timo, aglio e 2 grani di pepe.

Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a fettine, quindi amalgamate il formaggio squacquerone, i tuorli e il parmigiano reggiano gratuggiato e aggiustate di sale.



Disponete in 4 stampini del diametro di 5 cm; cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150°C per 25 minuti.



Prendete i 4 carciofi rimasti tagliateli a julienne e saltateli in padella in olio extravergine di oliva bollente così da renderli croccanti, salare a piacere.



Sformare il flan di carciofi al centro di un piatto e contornarlo con i carciofi croccanti e con un filo di olio extravergine di oliva.

Servire ben caldo

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