Ricette » altri primi » Passato di peperoni gialli
4 persone
- 4 peperoni gialli
- 3 patate sbucciate
- 1 cipolla rossa
- 1 carota media
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 1 lt di brodo vegetale
- prezzemolo tritato
Tritare a cubetti le carote, le cipolle, il sedano e farli appassire nell' olio fino a quando incomincieranno a dorarsi.
Lavare i peperoni, pulirli internamente, tagliarli in quarti e tuffarli nel brodo bollente insieme alle patate intere e far cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo dell' altro brodo se necessario.
Ridurre a purea e se i peperoni dovessero risultare acidi aggiungere un po' di latte: il tutto deve avere la consistenza di una crema.
Riscaldare la crema ottenuta con la foglia di alloro stando attenti a non farla bollire.
Versare nei piatti, aggiungere il prezzemolo e servire ben calda.
