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Passato di peperoni gialli

4 persone

  • 4 peperoni gialli
  • 3 patate sbucciate
  • 1 cipolla rossa
  • 1 carota media
  • 1 gambo di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 200 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 lt di brodo vegetale
  • prezzemolo tritato

Tritare a cubetti le carote, le cipolle, il sedano e farli appassire nell' olio fino a quando incomincieranno a dorarsi.

Lavare i peperoni, pulirli internamente, tagliarli in quarti e tuffarli nel brodo bollente insieme alle patate intere e far cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo dell' altro brodo se necessario.

Ridurre a purea e se i peperoni dovessero risultare acidi aggiungere un po' di latte: il tutto deve avere la consistenza di una crema.

Riscaldare la crema ottenuta con la foglia di alloro stando attenti a non farla bollire.

Versare nei piatti, aggiungere il prezzemolo e servire ben calda.

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