Indivia brasata avvolta nel prosciutto - Chicons au gratin
6 persone
la besciamella
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di farina (50 g)
- 2 cucchiai di burro (50 g)
- 2 cucchiai emmental grattugiato
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
le indivie
- 6 cespi di indivie
- olio di oliva e burro
- 6 fette di prosciutto cotto
- senape di Digione
- emmental grattugiato
- sale e pepe
La besciamella
Frullate il latte con la farina di riso, il sale e il pepe. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento .Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno aggiungendo il formaggio. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.
Le indivie
Fate dorare i cespi di indivia nel burro e olio: questo processo deve essere fatto a fiamma moderata e richiede un certo tempo, altrimenti l'indivia bruciacchia a chiazze. Dovrà alla fine risultare omogeneamente dorata all' esterno e abbastanza tenera al suo interno. Fate raffreddare un attimo e avvolgete poi ogni cespo in una fetta di prosciutto cotto precedentemente spalmato con della senape di Digione e adagiateli in una pirofila che possa contenerli in un solo strato.
Coprite con la besciamella, cospargete coll' emmental e fate cuocere in forno a 180° per il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata.
