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Indivia brasata avvolta nel prosciutto

6 persone

la besciamella

  • 1/2 litro di latte
  • 2 cucchiai di farina (50 g)
  • 2 cucchiai di burro (50 g)
  • un pizzico di sale
  • pepe q.b.

le indivie

  • 6 cespi di indivie
  • olio di oliva o burro
  • 6 fette di prosciutto cotto
  • senape di Digione
  • grana grattugiato
  • sale e pepe

La besciamella
Frullate il latte con la farina di riso, il sale e il pepe. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento .Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno aggiungendo il pecorino. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.

Le indivie
Fate dorare i cespi di indivia nel burro e olio: questo processo deve essere fatto a fiamma moderata e richiede un certo tempo, altrimenti l'’indivia bruciacchia a chiazze. Dovrà alla fine risultare dorata e abbastanza tenera.Fate raffreddare un attimo e avvolgete poi ogni cespo in una fetta di prosciutto cotto, già spalmato con della senape di Digione.
Adagiateli in una pirofila che possa contenerli in un solo strato.
Coprite con la besciamella, cospargete col parmigiano e fate cuocere in forno a 180° per il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata. 


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