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Palline di patate e funghi con fonduta di taleggio

Per 6 persone

Per la fonduta:

  • 1 litro di latte
  • 500 g di taleggio
  • 70 g di farina
  • 70 g di burro
  • noce moscata
  • sale e pepe q.b.

Per le polpette:

  • 6 patate, di media grandezza
  • 500 g di funghi misti surgelati
  • farina q.b.
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • sale e pepe q.b.
  • pane grattugiato
  • olio di oliva per friggere
  • prezzemolo per decorare

Fate bollire le patate con la pelle per circa 35 minuti. Una volta cotte, sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate.

Fate saltare i funghi in una padella con un po' di olio. Insaporiteli con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale e pepe. Appena cotti togliete lo spicchio di aglio, tritateli e aggiungeteli alle patate. Impastate il tutto con il parmigiano e aggiustate il sale e il pepe.

Aiutandovi con le mani formate delle palline, che passerete prima nella farina e successivamente nelle uova sbattute e infine nel pane grattato. Friggetele in abbondante olio e quando sono belle dorate, sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina e tenetele in caldo mentre preparate la fonduta di taleggio ottenuta frullando il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.

Versate poi il tutto in una casseruola dove avrete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata. Per ultimo aggiungete il taleggio tagliato a cubetti e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando il taleggio non si è ben sciolto.

Servite subito le vostre palline con questa squisita fonduta e una spruzzata di prezzemolo tritato.


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