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Flan di borragine alla salsa di noci

In commercio si trova la besciamella già pronta per l'uso: ottima!

4 persone

Per il flan:

  • 600 g di borragine
  • 3 uova
  • 50 g di parmigiano
  • 200 ml di Béchamel
  • sale e pepe
  • olio d'oliva
  • 4 gherigli di noce
  • maggiorana

Per la salsa di noci:

  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 70 g di olio di oliva
  • 200 g di noci
  • 1 ramoscello di maggiorana
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio d'acqua tiepida
  • 2 cucchiai di panna o di mollica di pane intrisa nel latte

Preparazione del flan

Bollire le verdure, scolarle bene, centrifugarle e passarle al setaccio, aggiungere al composto delle verdure la besciamella, i rossi d'uovo e il formaggio, montate i tre bianchi d'uovo a neve e incorporarli nell'impasto, salare, pepare il tutto aggiungendo un cucchiaio d'olio. Imburrare 4 formine e spolverarle di pan grattato, riempirle quindi del composto. Passare al forno a bagnomaria a una temperatura tra i 170 e i 180 gradi per 25 minuti.

Preparazione della salsa di noci

In un frullino vanno tritati un ramoscello di maggiorana, 1/2 spicchio d'aglio, le noci introdotte poco per volta e il formaggio grattugiato. Aggiungere l'olio, il burro sciolto a bagnomaria, con un cucchiaio di acqua tiepida e con la panna e la mollica di pane intrisa nel latte fino ad ottenere una salsa compatta.

Presentazione

In ogni piatto individuale creare uno zoccolo di salsa di noci ben diluita, quindi mettere al centro il flan e decorare con gherigli di noci e maggiorana.

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