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Le montanare filanti

4 persone

Per l'impasto

  • farina 0 g 400
  • farina 00 g 100
  • 200 ml (la quantità varia a seconda del tipo di farina) di acqua di mozzatura con sfilacci di mozzarella
  • olio di semi di arachide
  • 1 cucchiaino di sale

Per la farcia

  • pomodoro
  • aglio
  • basilico
  • mozzarella di Bufala g 300
  • olio extravergine di oliva.

Per prima cosa  preparate un buon sugo di pomodoro aromatizzato con olio, aglio e basilico.  Tenetelo da parte.

Per l'impasto. Posizionate la farina a fontana su una spianatoia ed incorporate poco per volta l’acqua di mozzatura con sfilacci di mozzarella, aggiustando di sale se necessario. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprite e lasciate ad una temperatura di 30° per 12h, l’impasto raddoppierà per mezzo della lievitazione lattica. Riprendete l'impasto lievitato e formate delle sfere ed aprite l'impasto con le mani in modo da formare delle pizzette rotonde e friggetele in olio di semi bollente. Una volta fritte tutte le pizzette, condite con il sugo di pomodoro precedentemente cucinato con abbondante mozzarella a pezzetti che con il calore della pizza fritta tenderà a filare


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