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Gnocchi di barbabietola al burro fuso e salvia

Per 6 persone

  • 600 gr di barbabietola
  • 500 gr di ricotta
  • 100 gr di parmigiano
  • 50 gr di pangrattato
  • 50 gr di fecola di patate
  • 2 uova
  • sale q.b.

Sbucciate le barbabietole, tagliatele a tocchetti e frullatele assiema alla ricotta. Versate la purea ottenuta in una padella antiaderente e a fuoco basso fatela asciugare in modo che perda tutta l'acqua in eccesso.
Versate il composto in una ciotola e aggiungete il resto degli ingredienti e impastate con cura in modo da amalgamare bene il tutto. Formate un rotolo che taglierete in fette dallo spessore di due dita circa.
Su di un piano infarinato, formate arrotolando con le mani, un "serpente" dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di 2 cm l'uno. Per dare loro una bella forma, passateli con l'aiuto del pollice su una grattugia o sui rebbi di una forchetta.
Buttate ora in abbondante acqua bollente i vostri gnocchi e, non appena cominciano a galleggiare, scolateli disponendoli poi sul piatto di portata.
Conditeli con il burro precedentemente fuso assieme alla salvia ed abbondante parmigiano.

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