Ricette » altri primi » Flan di formaggio con crema di pere
Per 4 persone
- 100 gr. burro
- 50 gr. farina
- 300 gr. latte
- 200 gr. di emmenthal grattugiato
- 4 tuorli
- 4 albumi
- 2 pere
Preparate la besciamella con burro, farina e latte. Unite il formaggio e scioglietelo in modo omogeneo. Aggiungete i tuorli e lavorate energicamente. Montate leggermente gli albumi ed uniteli al composto delicatamente, lavorando a bagno maria non troppo caldo.
Riempite gli stampi precedentemente imburrati ed infarinati. Infornate a 160°/180° e completate la cottura.
Per la crema: sbucciate le pere e privatele del torsolo, tagliatele a pezzi e passatele in un tegame per qualche minuto con del burro. Fiammate con una spruzzata di Williams e frullate fino a ridurre il tutto ad una crema aggiungendo qualche goccia di limone.
