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Flan di formaggio con crema di pere

Per 4 persone

  • 100 gr. burro
  • 50 gr. farina
  • 300 gr. latte
  • 200 gr. di emmenthal grattugiato
  • 4 tuorli
  • 4 albumi
  • 2 pere

Preparate la besciamella con burro, farina e latte. Unite il formaggio e scioglietelo in modo omogeneo. Aggiungete i tuorli e lavorate energicamente. Montate leggermente gli albumi ed uniteli al composto delicatamente, lavorando a bagno maria non troppo caldo.
Riempite gli stampi precedentemente imburrati ed infarinati. Infornate a 160°/180° e completate la cottura.

Per la crema: sbucciate le pere e privatele del torsolo, tagliatele a pezzi e passatele in un tegame per qualche minuto con del burro. Fiammate con una spruzzata di William’s e frullate fino a ridurre il tutto ad una crema aggiungendo qualche goccia di limone.

 

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