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Caramelle di pasta Phillo al gorgonzola e chutney di melone

Questa è una ricetta della scuola di cucina Peccati di gola creata per Consorzio del Gorgonzola Dop ed il Consorzio Melone mantovano IGP.

Per 4 persone

le caramelle:

  • 200g gorgonzola piccante DOP
  • 6 fogli di pasta phillo
  • olio di semi di arachide per friggere
  • 1 albume d’uovo

il chutney:

  • 600g Melone Mantovano IGP
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 mela
  • 1 cipolla rossa
  • 200g uvetta passa
  • 200ml aceto di vino bianco
  • 3cm di zenzero
  • 150g zucchero di canna
  • 20g sale

Portare sul fuoco lo zucchero con l’aceto e il sale

Sbucciare e pulire la frutta, tagliarla a dadini ed unirla all’aceto

Sbucciare e tritare lo zenzero ed unirlo al composto

Lasciare cuocere per due ore

Frullare e chiudere in vasetti

Sterilizzare a 110° per la conservazione

Tagliare il gorgonzola a dadini 2x2

Tagliare a metà i fogli di pasta phillo

Posizionare il dado di gorgonzola, pennellare leggermente i bordi con l’albume battuto con 2 cucchiai di acqua e chiudere a caramella

Portare 1l di olio di semi di arachide a 180° e friggere

Servire con il chutney


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