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Calzoni siciliani

Per 6 persone

pasta per la pizza

  • 500 g di farina rimacinata a pietra 0
  • 10 g di lievito di birra o mezza bustina di lievito liofilizzato
  • 1/2 cucchiaio di sale marino
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 400 ml di acqua

il ripieno

  • 200 g di formaggio maiorchino
  • 100 g di ricotta romana
  • 50 g di pistacchi tritati
  • olio di oliva q.b.

per finire

  • olio di semi per friggere

La pasta della pizza
Mescolate la farina con l'acqua e lavoratela con le mani in modo da ottenere un impasto morbidissimo. Aggiungete il lievito e continuate a impastare fino a che non si formi una pastella leggermente densa, aggiungete l'olio, il sale, amalgamate bene e lasciate la pasta riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sul tavolo infarinato e lavorate la pasta con le mani per qualche minuto energicamente effettuando ripetutamente l'operazione dello schiacciare, ripiegare e del raccogliere l'impasto che alla fine dovrà risultare liscio, omogeneo, elastico e staccarsi dalle vostre mani in un pezzo unico. Se possedete l'impastatrice tutto è più semplice.
Fatene una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta di olio e chiudendola con un coperchio oppure racchiudendola in una busta pesante di plastica. Trasferitela in frigorifero e fatela lievitare nella parte bassa del frigo (quella riservata alle verdure) per 24 ore.

I calzoni
Dividete la pasta in 6 dischi. In una ciotola versate il maiorchino tagliato a cubetti, la ricotta e i pistacchi.
Versate 1/6 dell’impasto su ogni disco, piegatelo su se stesso e chiudetelo bene.
Friggete i calzoni in abbondante olio di semi, eliminate l’olio in eccesso con della carta assorbente e servite subito.

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