Il kachapuri è un piatto tradizionale della Georgia ed è considerato uno dei piatti nazionali. Si tratta di una morbida focaccia ripiena di formaggio locali come il sulguni di cui esistono diverse versioni come il "khachapuri adjaruli," a forma di barca ripiena di formaggio e uova crude, servita con una piccola quantità di burro fuso al centro. In italia potete usare dei formaggi a pasta dura come provola fresca, mozzarella da pizza, e quartirolo.
6 persone
- 500 g farina
- 300 ml acqua
- sale
- 1/3 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio di semi
- 500 formaggi misti: mozzarella per pizza, quartirolo, provola fresca o caciotta
- 1 tuorlo d'uovo sciolto in po' di acqua
- burro
L'impasto
Versate all' interno di una ciotola la farina setacciata con lo zucchero ed il sale. Aggiungete il lievito sbriciolato e iniziate ad impastare con le mani versando, poco per volta l'acqua, in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto aggiungete l'olio e mescolate accuratamente per un paio di minuti. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare coperto con un panno.
La lievitazione
Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume ( circa 2 ore), stendetelo con le mani su un piano ricoperto da carta forno dandogli una forma circolare.Ricopritelo coi formaggi sbriciolati o grattugiati lasciando da parte un paio di cucchiai e, prendendo l’ impasto dai lembi, uniteli in modi da formare un saccottino che nasconde i formaggi. Chiudetelo bene e appiattitelo con le mani infarinate formando un disco.
La cottura
Trasferite il katchapuri in una leccarda ricoperta da carta forno e, sempre con le mani, schiacciatelo in modo da ottenere un cerchio di circa 25/30 cm di diametro. Spenellate la superficie con il tuorlo sbattuto con un po' di acqua, e guarnite con i formaggi avvanzati. Fatelo cuocere per circa 20 minuti nella parte bassa del forno statico preriscaldato a 200°. Sfornatelo non appena risulta dorato in superficie e, ancora caldo, ungete la parte superiore con un velo di burro.
