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Pane integrale

  • 450 g di farina 100% integrale
  • 25 g di burro non salato, freddo, a pezzetti
  • 2 cucchiaini di sale fino
  • 350 ml circa di acqua a temperatura corporea, 35°-38°
  • 1 cucchiaino di lievito granulare disidratato
  • 1 cucchiaino di estratto di malto (o miele o zucchero di canna)
  • 1 stampo rettangolare 23 cm x 13 cm x 7 cm (profondità)

Versate a pioggia il lievito sopra due dita d'acqua tiepida. 10-15 minuti sono sufficienti per riattivarlo: dovrà apparire leggermente spumoso. Mischiate la farina con il burro usando un mixer a lame (funzione “pulse”). Trasferite la farina in una terrina capace, aggiungete il sale e mescolate. Versate il lievito, mescolate. Aggiungete la rimanente acqua ed impastate delicatamente per circa 3-4 minuti.

Quest’'impasto deve rimanere piuttosto “scivoloso” ma non “bagnato”. Date all’'impasto una forma a salsicciotto e collocatelo nello stampo precedentemente unto ed intiepidito (mettetelo in forno moderato per alcuni minuti).

Inserite lo stampo in una busta pesante di plastica e fate lievitare per circa 40-60 minuti, o fino a che abbia quasi raggiunto i bordi.

Spolverizzate con della farina.

nfornate a forno già caldo, 200° C, per circa 40 minuti.

Rimuovete dal forno, attendete qualche minuto e sformatelo. Rimettete il pane in forno per altri 5-10 minuti per far dorare bene le pareti e la base.

Fatelo raffreddare su una gratella.


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