Pelare "a vivo" è una tecnica usata in cucina per estrarre dagli agrumi lo spicchio senza la pellicina che lo avvolge. 
Farlo è semplice, ve lo spiego passo per passo.

Togliete con un coltellino affilato  le due calotte dell' agrume prescelto, e poi continuate con la buccia, seguendo la curvatura del frutto ed eliminando anche la parte bianca.
Poi, con il coltellino incidete ogni spicchio in modo da liberarlo dalla membrana che lo avvolge.

Gli spicchi così preparati sono pronti per essere adoperati in diverse maniere come, per esempio, in questa torta. Se gli agrumi risultano molto succosi, vi consiglio di tagliarli direttamente sopra una ciotola in modo da non disperdere il loro succo. E, non buttate le bucce, qui trovate diverse idee per riutilizzarle,