Lavate bene i pomodori, il sedano, il peperoncino, il dragoncello e sbucciate la cipolla. Tagliate il tutto abbastanza grossolanamente e fate cuocere in una casseruola a fuoco basso fino a quando il liquido dei pomodori sarà tutto evaporato. Passate al mixer il tutto, salate, pepate e aggiungete anche un pizzico di zucchero per togliere l'acidità dei pomodori. Fate ammorbidire nell'acqua i fogli di gelatina e poi finite di scioglierli in una casseruola su un fuoco molto basso. Montate la panna, aggiungete alla purea di pomodori la gelatina disciolta amalgamando bene il tutto. Ora incorporate, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, la panna montata, e fate raffreddare in frigorifero.
Riempite una pentola di circa 15 cm. di diametro per tre quarti d'acqua e quando bolle aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Dopodiché abbassate la fiamma e fate in maniera che l'acqua "frema" soltanto. A questo punto rompete le uova in un piattino, e aiutandovi con un cucchiaio girate l' acqua che freme in modo da formare un vortice all' interno del quale farete scivolare, una per volta, delicatamente le uova che farete cuocere per 3 minuti. Trascorso questo tempo toglietele con l'aiuto della schiumarola appoggiandole sulla carta da cucina. Per togliere le sbavature dell' albume e dare una forma regolare usate una forbice o un coltello ben affilato. Fatele raffreddare immergendole in acqua fredda. Scolatele con delicatezza e adagiatele su di un piatto di portata foderato da uno strato di insalata. Dopo circa mezz'ora la mousse di pomodoro avrà incominciato a rapprendersi e quindi potrete ricoprire con questa le uova. Rimettete di nuovo in frigorifero per mezzora e, trascorso questo tempo, servite decorando, se volete, con qualche fogliolina di dragoncello.