Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette abbastanza grandi che farete cuocere in un brodo bollente fino a quando risultano tenere. Dopo averlo scolato riducetelo in purea con l'aiuto del minipimer
Preparate ora la besciamella frullando il latte con la farina, il sale e il pepe. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.
Fatela intiepidire un attimo ed aggiungeteci il parmigiano, la purea di cavolfiore, la noce moscata, i 4 tuorli e mescolate bene. Assaggiate e salate a vostro piacimento. Per ultimo aggiungete il pepe macinato al momento e fate raffreddare.
Montate ora a neve ben ferma gli albumi e poi, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, incorporateli con delicatezza al composto con un movimento circolare. Versate il composto in una pirofila da soufflé del diametro di 22 cm. precedentemente imburrata e spolverizzata con del pane grattato. Infornate subito a 200° e fate cuocere per circa 20 minuti.
È pronto, quando attraverso il vetro del forno, vedete che si è ben gonfiato ed ha un bel colore dorato. Servite subito.