6 persone
- 6 uova
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 cipollotto tritato
- 250 g di lonza di maiale tritata
- 1 cucchiaio di Fish sauce
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 pomodori sbucciati e a cubetti
- 1 cucchiaino di coriandolo tritato
- foglioline di coriandolo per guarnire
- sale q.b.
In una padella soffriggete in un po' di olio l'aglio ed il cipollotto, sempre mescolando, fino a quando sono diventati trasparenti. Aggiungete il trito di maiale e fate cuocere per circa 10 minuti. Versate la Fish sauce, i pomodori, il coriandolo tritato, date una mescolata e fate cuocere piano in modo a che la salsa si addensi. Sbattete le uova col sale e versatene la metà in una padella con l'olio caldo in modo da ottenere una sottile frittata e quando è quasi pronta mettete al suo centro metà della carne trita. Ripiegate verso il centro i 4 lati in modo da ricoprire il ripieno ed ottenere un quadrato che terrete al caldo mentre rifate la seconda omelette. Servite subito guarnendo con foglioline di coriandolo.
