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Omelette di asparagi

4 persone

  • 8 asparagi verdi, ben lavati e puliti
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 6 uova
  • sale e pepe

Lessate gli asparagi molto al dente, scolateli, asciugateli bene, tagliateli a piccoli tocchi e fateli saltare in una padella con un po' di burro, sale e pepe. Devono rimanere belli sodi. Preparate l'omelette e prima di ripiegarla versate al suo centro gli asparagi e poi, aiutandovi con la paletta, ripiegate un terzo dell'omelette dalla parte opposta del manico e poi ripiegatela ancora verso di voi e rovesciatela su un piatto caldo.