4 persone
- 8 asparagi verdi, ben lavati e puliti
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 6 uova
- sale e pepe
Lessate gli asparagi molto al dente, scolateli, asciugateli bene, tagliateli a piccoli tocchi e fateli saltare in una padella con un po' di burro, sale e pepe. Devono rimanere belli sodi. Preparate l'omelette e prima di ripiegarla versate al suo centro gli asparagi e poi, aiutandovi con la paletta, ripiegate un terzo dell'omelette dalla parte opposta del manico e poi ripiegatela ancora verso di voi e rovesciatela su un piatto caldo.
