4 persone
- 2 patate medie
- 6-8 uova
- sale e pepe
- peperoncino, una spolverata generosa
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- 6-8 foglie di menta spezzettate
- la buccia grattugiata di un limone
- 2 scalogni tritati
- un cucchiaio generoso di capperi tritati grossolanamente
- 4-6 filetti di acciuga spezzettati
- una manciata di olive taggiasche snocciolate
- 150 g di formaggio morbido di capra
- 400 g circa di pomodori a spicchietti
Lavate bene le patate e bollitele. Quando sono cotte, passatele al passapatate o schiacciatele con una forchetta.
In una ciotola sbattete le uova e insaporitele con sale, pepe e una spolverata generosa di peperoncino. Aggiungete: prezzemolo tritato, foglie di menta spezzettate, la buccia grattugiata di un limone, gli scalogni tritati, i capperi tritati grossolanamente, i filetti di acciuga spezzettati, le olive taggiasche snocciolate, il formaggio morbido di capra a cubetti, i pomodori a spicchietti (da cui avrete eliminato già l'acqua di vegetazione e i semini). Aggiungete le patate,mescolate bene ma delicatamente e se avete tempo lasciate riposare per 10 minuti.
Cuocete la frittata come al solito, usando una larga padella di 28-30 cm.
