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Frittata di zucchine

6 persone

  • 1/2 kg di zucchine lavate e a rondelle
  • 8 uova
  • olio di oliva q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • un pizzico di zucchero

In una padella fate saltare le zucchine con un po' di olio, prezzemolo, sale e un pizzico di zucchero. Quando cotte, mettetele nella ciotola dove avete sbattuto le uova con un po' di sale e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio. Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda.