Unite Parmigiano e albume, in modo da ottenere una pasta modellabile.
Avvolgete uno strato sottile attorno al pistacchio e friggetene, pochi per volta, in abbondante olio. Non esagerate con la pasta attorno al pistacchio perché rischiate che l'impasto resti crudo. L'impasto si gonfierà durante la frittura.
Quando belli dorati scolateli sulla carta da forno in modo da togliere l'unto in eccesso. Serviteli subito.