Il ripieno
Lavate bene le verdure e poi tagliatele a striscioline molto sottili. Friggetele in una padella nell' olio di arachide e fatele cuocere per un paio di minuti. Salate e pepate e scolatele in una ciotola.. Fate raffreddare completamente e, prima di usare questo composto come ripieno degli involtini, strizzatelo bene in modo da fargli perdere il liquido in eccesso.

Gli involtini.
Preparate ora gli involtini: se il foglio è grande, basta ritagliarlo in 4 e, prima di farcirlo, renderlo morbido appoggiandoci sopra un panno bagnato e ben strizzato. Comunque seguite le istruzioni sulla confezione. Disponeteci poi per il lungo di ogni foglio di carta di riso un cucchiaio e mezzo del ripieno, piegatene in dentro 3 lati e arrotolatelo strettamente sigillando il margine superiore con un collante ottenuto sciogliendo 1 cucchiaio di farina in uno di acqua fredda e diluendo il tutto con 2 cucchiai di acqua bollente.
Friggete gli involtini 3 o 4 per volta in abbandante olio bollente, sgocciolateli ben dorati e appoggiateli su della carta assorbente prima di servirli.