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Insalata di riso “Orientale”

Per 6 persone

  • 500 g di riso parboiled
  • 100 g di uvetta sultanina, rinvenuta in acqua tiepida e strizzata
  • 40 g di mandorle spellate
  • 40 gr di pinoli
  • 80 g di pistacchi spellati
  • 1 cespo di radicchio trevigiano,
  • vinaigrette al limone
  • Sale
  • Pepe

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
In una padella tostate le mandorle ed i pinoli in pochissimo olio fino a quando diventano dorati senza mai smettere di scuotere la padella per evitare che brucino.
Mettete in una insalatiera il riso, aggiungete l'uvetta, le mandorle, i pinoli ed il radicchio; condite con la vinaigrette al limone, aggiustate il sale e per ultimo aggiungete una macinata di pepe.