Per 6 persone
- 500 g di riso parboiled
- 50 g mentuccia
- 50 g erba cipollina
- 50 g maggiorana
- 50 g capperi, dissalati
- 1 cuore di sedano
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 1 vaschetta germogli alfa alfa
- olio extravergine di oliva
- succo di limone q. b.
- Sale
- Pepe
Fate bollire in abbondante acqua salata il riso e, quando cotto, scolatelo e risciacquatelo con l'acqua fredda in modo da fermare la cottura. Versatelo in una insalatiera e fatelo raffreddare.
Frullate le erbe aromatiche con metà dei capperi, la buccia di limone, il sedano, il sale ed il pepe. Versate a filo l'olio e per ultimo il succo di limone.
Condite con questa salsa il riso e aggiustate, se necessario, il sale ed il succo di limone.
Conservate in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Al momento di servire, sormontate la vostra insalata con i germogli ed i capperi avanzati conditi con un po' di olio e limone.
