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Insalata di riso con erbe aromatiche e germogli

Per 6 persone

  • 500 g di riso parboiled
  • 50 g mentuccia
  • 50 g erba cipollina
  • 50 g maggiorana
  • 50 g capperi, dissalati
  • 1 cuore di sedano
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • 1 vaschetta germogli alfa alfa
  • olio extravergine di oliva
  • succo di limone q. b.
  • Sale
  • Pepe

Fate bollire in abbondante acqua salata il riso e, quando cotto, scolatelo e risciacquatelo con l'acqua fredda in modo da fermare la cottura. Versatelo in una insalatiera e fatelo raffreddare.
Frullate le erbe aromatiche con metà dei capperi, la buccia di limone, il sedano, il sale ed il pepe. Versate a filo l'olio e per ultimo il succo di limone.
Condite con questa salsa il riso e aggiustate, se necessario, il sale ed il succo di limone.
Conservate in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Al momento di servire, sormontate la vostra insalata con i germogli ed i capperi avanzati conditi con un po' di olio e limone.

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