I carciofi e piselli saltati sono un classico contorno della cucina romana, semplice e saporito, perfetto per accompagnare piatti di carne o gustare da solo con del pane casereccio. Questa ricetta appartiene alla tradizione contadina e viene preparata durante la primavera, quando i carciofi e i piselli freschi sono di stagione
4 persone
- 4 carciofi
- 300 g di piselli freschi (o surgelati)
- 1 cipolla tritata
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato
Mondate i carciofi togliendo le foglie più dure e la peluria interna. Tagliateli in quarti prendendo anche un po' del gambo e conservateli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. In una padella capiente fate appassire nell' olio la cipolla fino aquando è diventata trasparente. Unite i carciofi ben scolati dall'acqua e fateli saltare per qualche minuto. Aggiungete i piselli, amalgamateli bene coi carciofi e sfumate col vino bianco lasciandolo evaporare. Incoperchiate e continuate la cottura a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Conditeli con sale e pepe e serviteli subito con una bella spolverata di prezzemolo tritato.
