Ricetta
Risotto mantecato con piselli, vaniglia, burrata e polvere di bottarga
Scopri di più
Questo piatto è stato creato appositamente per Taste 2014 da Tommaso Arrigoni per la sua lezione di cucina presso Electrolux Chefs' Secrets in collaborazione con Kitchen.
Passaggio 1
Tostate il riso direttamente nella pentola, senza aggiunta di grassi. In questo modo il riso prende calore e all'esterno del chicco si formerà una patina protettiva che consentirà al riso di rilasciare gradualmente l'amido durante la cottura.
Passaggio 2
Quando il riso è ben caldo, lo sentite con le dita della mano, versate il vino bianco.
Passaggio 3
Una volta sfumato, incominciate a versare il brodo.
Passaggio 4
Aggiungete subito i semini di vaniglia, estratti con l'aiuto di un coltellino dopo avere tagliato a metà il baccello.
Passaggio 5
Continuate a bagnare col brodo e, a metà cottura, aggiungete il Grana Padano.
Passaggio 6
Ed anche i piselli a cui avete tolto la pellicina esterna per renderli ancor più teneri.
Passaggio 7
Quando il riso risulta bene al dente, spegnete il fuoco mantecatelo con il burro ben freddo ed il restante Grana.
Passaggio 8
Impiattate aggiungendo la burrata e la bottarga.
