Risotto mantecato con piselli, vaniglia, burrata e polvere di bottarga
Questo piatto è stato creato appositamente per Taste 2014 da Tommaso Arrigoni per la sua lezione di cucina presso Electrolux Chefs' Secrets in collaborazione con Kitchen.
4 persone
- 320 gr di riso Carnaroli
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 180 gr di piselli freschi sgusciati
- 180 gr di burrata
- 20 gr di bottarga
- brodo vegetale
- 75 gr di burro
- 75 gr di Grana Padano grattugiato
- 1/2 stecca di vaniglia
- sale e pepe
Tostate il riso direttamente nella pentola, senza aggiunta di grassi. In questo modo il riso prende calore e all'esterno del chicco si formerà una patina protettiva che consentirà al riso di rilasciare gradualmente l'amido durante la cottura.
Quando il riso è ben caldo, lo sentite con le dita della mano, versate il vino bianco.
Una volta sfumato, incominciate a versare il brodo.
Aggiungete subito i semini di vaniglia, estratti con l'aiuto di un coltellino dopo avere tagliato a metà il baccello.
Continuate a bagnare col brodo e, a metà cottura, aggiungete il Grana Padano.
Ed anche i piselli a cui avete tolto la pellicina esterna per renderli ancor più teneri.
Quando il riso risulta bene al dente, spegnete il fuoco mantecatelo con il burro ben freddo ed il restante Grana.
Impiattate aggiungendo la burrata e la bottarga.
