Per 6 persone
- 500 g di riso Carnaroli
- 1/2 cipolla finemente tritata
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale
- 10 fichi sbucciati e a pezzetti + 2 per decorazione
- 100 gr di gorgonzola a pezzetti
- sale e pepe al mulinello
- 50 g di burro
Fate appassire la cipolla a fuoco medio in 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente.
Aggiungete il riso e girandolo sempre, fatelo tostare bene. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente.
Amalgamate bene il tutto, e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
Trascorsi 15 minuti, aggiungete i fichi a pezzetti, date una bella mescolata e continuate la cottura del riso assaggiandolo molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e fate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il gorgonzola e aggiungete il sale a vostro piacimento. Lasciatelo riposare per qualche minuto in modo che possa mantecare bene.
Servitelo subito decorando con i 2 fichi tagliati a metà e fatti rosolare in padella con una noce di burro per un minuto.
