Ricette » Ricette Risotti » Pane, pepe nero, Marsala e Riso
Per 4 persone
il riso:
- 320 gr di riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino)
- 80 gr di Grana Padano grattugiato
- 1,5 lt di acqua calda e salata
- 10 ml di aceto di vino bianco
- sale fino q.b.
- 200 gr di pan grattato
- 160 gr di burro dolce
il pane:
- 5 gr di burro dolce.
la salsa al Marsala:
- 100 gr di Marsala ridotto
- 20 gr di burro dolce
Per il riso: in una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l'acqua salata, e portare a cottura.Togliere dal fuoco e mantecare con burro, Parmigiano e aceto. Regolare di sale tenendolo cremoso.
Per il pane: in una padella far sciogliere il burro, unire il pan grattato e tostare fino a ottenere un colore dorato.Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Per la salsa al Marsala: portare il Marsala ridotto ad ebollizione. Togliere dal fuoco e unire il burro tagliato a pezzi. Con l'aiuto di una frusta montare il composto. Tenere al caldo.
Per la finitura: disporre il riso in una fondina e adagiare la salsa sui bordi, il pane al centro e il pepe nero mignonette.
