Il risotto al tonno è un gustoso primo piano che racchiude in sé il sapore del mare. Trattandosi di pesce, va mantecato con dell' olio extravergine di oliva e viene omesso il parmigiano.
Per 6 persone
- 400 g di riso Carnaroli
- 2 scatole da 200 g di tonno con il suo olio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 acciughe
- 1 litro e mezzo di brodo di pesce o vegetale bollente
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo tritato
Soffriggete il tonno sbriciolato in 8 cucchiai di olio, dopo un minuto versate il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
A 3/4 di cottura assaggiatelo per vedere se necessita di sale.
Quando il riso è cotto, fuori dal fuoco mantecatelo con dell' olio extravergine di oliva, aggiungete le acciughe tritate ed il prezzemolo, mescolatelo delicatamente e servitelo subito.
