Ricette » Ricette Risotti vegetariani » Risotto primavera
Per 6 persone
- Risotto alla parmigiana
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1 cipolla finemente tritata
- 2 zucchine pulite e tagliate a dadini
- 6 asparagi puliti e tagliati a fettine
- 1/2 peperone rosso lavato e tagliato a strisce
- la parte bianca di un porro lavato e tagliato a rondelle
- 1 gambo di sedano lavato e affettato
- 1 pomodoro lavato e tagliato a cubetti
- sale e pepe q.b.
- parmigiano grattugiato
In una capiente padella riscaldate l'olio, aggiungete i carciofi che farete cuocere per circa 10 minuti e poi la cipolla che cuocerà per altri 2 minuti.
Versate ora le rimanenti verdure, alzate la fiamma, e fate cuocere per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Salate e pepate.
Preparate ora il risotto alla parmigiana e a metà cottura aggiungete le verdure cotte.
Servite con abbondante parmigiano.
