Ricetta
Risotto all’erborinato di capra, fichi freschi e timo
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Far soffriggere una cipolla piccola tritata e tostare il riso sfumando con qualche cucchiaio di vino bianco e brodo di pollo, cuocere a fuoco basso o medio.
Togliere dal fuoco e far riposare per 30 secondi, aggiungere una noce di burro, una manciata di parmigiano e 50 gr di erborinato di capra, mantecare.
A parte pelare e tagliare 4 fichi freschi e lasciare a marinare in sale, olio e timo fresco.
Servire il risotto e guarnire con i fichi marinati
