Riso con salsa di finocchietto e uva di Canicattì
E' una ricetta dello chef Filippo La Mantia
Per 4 persone
- 200 g di riso
- 50 g di mandorle pelate
- 1 piccolo grappolo di uva di Caniccatì
- 1 patata
- un mazzetto di finocchietto selvatico
- un mazzetto di basilico
- un mazzetto di menta
- succo di 1 arancia
- brodo vegetale
- cannella in polvere
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 100 g di formaggio Canestrato di Modica
Preparate la salsa portando ad ebollizione dell' acqua in una pentola e aggiungendovi il finocchietto, le foglie lavate di basilico e menta, un po di uva privata dei semi, la patata pelata, il succo di arancia, un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Cuocete per circa un' ora e, quando il brodo sarà ben saporito, frullate il tutto per ottenere la salsa di finocchietto.
Intanto, a parte, fate cuocere il riso nel brodo vegetale; quando sarà al dente aggiungete la salsa di finocchietto, la restante uva privata dei semi e ancora un po' di brodo. Finite la cottura mescolando di continuo a fuoco medio.
Completate il piatto aggiungendo il Canestrato di Modica tagliato a scaglie, un pizzico di cannella e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
