Per 6 persone
- 400 g di riso basmati,bollito
- 4 uova
- 1 cucchiaino sale
- 4 cucchiai pisellini, bolliti
- 1 scatola funghi champignons
- 150 g prosciutto cotto, a cubetti
- 1 cucchiai burro
- 2 cucchiai brodo
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 4 cucchiai olio di semi
- 2 cucchiai cipolla tritata
Risciacquate il riso basmati in una ciotola, sotto l'acqua fredda corrente , scolatelo bene, poi cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale. In un pentolino scaldate i piselli, i funghi ed il prosciutto con il burro e la salsa di soia.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla e fatela appassire, mescolando sempre, per circa due minuti. Versate poi le uova sbattute facendo in maniera che ne ricoprano bene tutto il fondo. Abassate la fiamma al minimo, strapazzate le uova e aggiungete il riso ben scolato al dente ed il sale rimasto.
Mescolate bene il riso con le uova, l'olio e la cipolla. Aggiungete i piselli, il prosciutto ed i funghi e mescolate bene il tutto. Il riso Cantonese deve essere servito molto caldo e ciò si ottiene tenendo la fiamma bassa e cucinandolo per qualche minuto in più.
