Galletto alla cacciatora con peperone arrosto e olive disidratate
Il galletto alla cacciatora con peperone arrosto e olive disidratate è la rivisitazione del classico pollo alla cacciatora dello chef Giuseppe Daniele e fa parte del menu degustazione "Magnete".
1 persona
il galletto
- 1 galletto da 300gr
- sale q.b
- olio evo
- pepe q.b.
ripieno del galletto
- 500 gr patata bollita
- 20 gr pomodoro secco
- 10 gr olive tagggiasche
- 10 gr scalogno
- pepe q.b.
- 1 mazzo di timo
peperone arrosto
- 1 peperone rosso
- olio all aglio
- sale q.b
salsa di pollo
- 5 kg alette di pollo
- 120 gr cipolla bianca
- 1 testa d aglio
- 80 gr sedano
- 5 pomodori ramati
- 3 peperoni rossi
- 2 mazzi timo
- 1 mazzetto rosmarino
Galletto
Sfilettare il galletto e privarlo di tutte le ossa, batterlo col batticarne e condirlo con sale olio e pepe. Mettere al centro il ripieno e avvolgerlo nella pellicola facendolo riposare per una notte.
Peperone
Bruciare la pelle del peperone col cannello, eliminare pelle, semi e parte bianca interna dopodiché metterlo sottovuoto a 85° per 15 minuti nel roner condito con olio all' aglio, timo e aceto .
Salsa alla cacciatora
Stufare tutte le verdure con olio, rosolare le alette, aggiungere gli aromi, unire il tutto e sfumare con vino bianco, coprire con acqua e far cuocere per 5 ore. Filtrare allo chinois a maglie fine. Il giorno dopo sgrassare e far ridurre fino a consistenza .
Finitura del piatto
Posilzionare al centro del piatto il peperone, rosolare il galletto scalopparlo e adagiarlo sopra al peperone. Per concludere salsa alla cacciatora e le olive taggiasche disidratate per dare croccantezza.
