Ricette » Ricette Pesce di mare » Filetti di sogliole con olive nere e prezzemolo
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Filetti di sogliole con olive nere e prezzemolo
Per 6 persone
- 6 sogliole di circa 250 gr. luna
- 48 di olive nere snocciolate
- 1 grosso ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere e ½ dacqua
- 2 limoni
- 3 cucchiai di olio di oliva
- sale q.b.
Fatevi pulire la sogliola dal vostro pescivendolo facendovi togliere non solo le interiora ma anche la pelle da entrambi i suoi lati e ve le sfiletti.
Adagiate i filetti in una teglia capiente, versate l'olio, poi l'acqua, il succo di 1 limone, le fettine dell'altro ed il prezzemolo tritato.
Salate, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Di tanto in tanto scuotete la teglia per impedire che le sogliole si attacchino al fondo. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per altri 2 minuti in modo che si insaporiscano bene. Servite subito irrorandole con il loro sughetto di cottura.
