Ricette » Ricette Insalate di riso » Insalata di riso Fernando
Per 6 persone
- 500 g di riso parboiled
- 2 zucchine
- 100 gr di fontina a cubetti
- 500 gr di pomodorini
- frittata fatta con 2 uova
- la buccia grattugiata di 1 limone
- olio extravergine di oliva
- succo di limone q. b.
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di maionese
- 1 cucchiaio di senape
- paprika dolce q.b
- origano q.b
Bollite il riso in abbondante acqua salata con l'aggiunta di zafferano e curry all'inizio della cottura e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
Tagliate le zucchine a bastoncini e saltatele in padella con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di curry e di origano. Fatele raffreddare e tenetele da parte.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi e la frittata a listarelle. Condite il riso con la maionese, la senape, dell'olio e mescolatelo infine alle zucchine, ai pomodorini, alla frittata ed al formaggio.
