Insalata di riso, avocado e gamberi
Per 6 persone
- 400 gr di riso parboiled
- 400 gr di gamberi bolliti e sgusciati
- 4 avocados maturi
- 6 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di yoghurt greco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe
- foglioline di aneto per decorare
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.
Schiacciate con la forchetta la polpa degli avocados in modo da ridurla in purea, aggiungete la maionese diluita con lo yoghurt, 1 cucchiaio di succo di limone, date una bella mescolata e insaporitela con il sale e con il pepe.
Condite il riso con questa purea, aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti e assaggiate per vedere se ci fosse bisogno di altro condimento.
Conservatelo in frigorifero per almeno un ora e, al momento di servirlo versatelo in una insalatiera e decorate con l'aneto. Un altro modo simpatico di presentarlo: in un bicchiere come nella foto. In questo caso tenete da parte dei gamberi interi per decorazione.
