Grattugiate la buccia dell'arancia e spremetene il succo. In un pentolino, scaldate 10 cl di acqua con il succo d'arancia, il miele, lo zucchero e il burro. Spegnete prima dell'ebollizione e coprite. In un ciotolone mescolate le farine, il lievito, la buccia, le spezie, il finocchietto e la lavanda. Incorporate man mano il liquido caldo fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versate l'impasto in una teglia da plum cake rivestita con carta da forno e infornate a 180° C per circa un'ora e mezzo (se il pan di spezie si colorisce troppo in fretta, copritelo con un foglio di aluminio). Lasciate raffreddare completamente prima di servire.