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Nidi "Dolcezze di Pasqua"

6 persone

la pasta bigné:

  • 100 gr di burro
  • 1/4 litro di acqua
  • un pizzico di sale (2 gr)
  • 125 g di farina 00
  • 4 uova (230 gr)
  • 1 cucchiaino di zucchero

la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte
  • 150 g di zucchero
  • 4 rossi d'uovo
  • 70 g di maizena
  • 1 g di vaniglia
  • 1/2 scorza di arancia grattugiata

per guarnire:

  • marmellata di fragole

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Incominciate preparando la crema pasticcera.
Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.

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Fate bollire l'acqua con il burro, lo zucchero ed il sale.

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Versate poi tutta insieme la farina e mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo e liscio.

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L' impasto è pronto quando si stacca dai bordi della pentola. Toglietela dal fuoco, fate raffreddare il composto e trasferitelo nella planetaria.

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Fate andare la macchina a velocità media e aggiungete un uovo alla volta avendo l'accortezza di aggiungere l'altro solo quando il precedente risulta totalmente assorbito. E' importante controllare, prima di aggiungere l'ultimo uovo, la consistenza dell' impasto.

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Se risulta vellutato, cremoso e lucido con una consistenza di crema pasticcera soda, non aggiungete più nulla. Se invece dovesse risultare troppo sodo, e duro, aggiungete l'ultimo uovo.

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Prendete una teglia, adagiateci sopra la carta forno e disegnate a matita dei cerchi di 6 cm circa di diametro distanziati di qualche cm uno dall' altro. Ricopriteli con l'impasto, che avete messo in un sac à poche con la bocchetta a stella di 2 cm di circonferenza, in modo da formare un nido partendo dal centro del vostro cerchio.

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Trasferite la teglia in forno e fate cuocere le vostre zeppole in forno precedentemente portato a 200° per 15 minuti poi riducete la temperatura portandola a 180° e continuate la cottura fino a quando i nidi risultano ben gonfi e dorati. Spegnete il forno, e lasciateli raffreddare dentro per circa 10 minuti con la porta appena aperta. Sfornateli e finite poi di raffreddarli su una gratella per dolci.

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Al momento di servire, guarniteli, sempre usando il sac à poche con bocchetta a stella, con la crema pasticcera precedentemente preparata e la marmellata di fragole.