Sformato ai germogli di luppolo e chenopodio
È una particolarissima ricetta di Livio G., primario di un grande ospedale torinese e cuoco molto raffinato.
La besciamella la potete comprare già pronta per l'uso: ottima!
Per 6 persone
Per lo sformato:
- 75 g di germogli di luppolo (fuori stagione si possono usare anche spinaci)
- 75 g di germogli di chenopodio (fuori stagione si possono usare anche spinaci)
- 4 uova
- burro
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 250 ml di salsa Béchamel
- farina q.b.
- sale e pepe
Per la salsa:
- 1 peperone rosso
- panna da cucina
- burro
- sale
Lavate le verdure in abbondante acqua, sgocciolatele e passatele al burro in una casseruola, fino a cottura.
A parte preparate la besciamella, quindi incorporatevi le verdure finemente tritate. Unite le uova e il parmigiano e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto denso.
Imburrate e infarinate degli stampini monoporzione, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria a fuoco dolce fino a che sia solidificato.
Nel frattempo preparate la salsa scottando il peperone in acqua bollente. Poi spellatelo, pulitelo e fatelo appassire in poco burro. Passatelo poi al mixer, aggiungete 4 cucchiai di panna, amalgamate bene, regolate di sale e riscaldate la salsa.
Rovesciate gli sformati con delicatezza e sistemateli sui piatti da portata, copriteli con qualche cucchiaio di salsa bollente al peperone e servite.
